Rețetă de pandișpan cu vișine, desertul preferat al lui David Popovici

După ce a cucerit medaliile de aur în probele de 100 și 200 de metri liber la Campionatele Europene de Natație de la Paris, David Popovici a mărturisit că își dorește, în primul rând, liniște și normalitate: „Obiectivul meu principal, de astăzi încolo, pentru o vreme, e să mă relaxez. Să mă culc și să mă trezesc la cât vreau, fără alarmă.” Iar imediat după această destăinuire, gândul i-a zburat direct la bucătăria de acasă și la desertul preferat, cel pregătit de bunica lui.

Sportivul a recunoscut că, după luni întregi de disciplină alimentară strictă, calculată la gram pentru performanță, își permite acum să trișeze, iar alegerea lui, fără nicio ezitare, a fost un desert tradițional românesc simplu, pufos și cu gust de copilărie: pandișpanul cu vișine.

De ce este pandișpanul cu vișine desertul perfect pentru un sportiv

Nu întâmplător alegerea lui David Popovici s-a îndreptat spre acest desert, pandișpanul este un blat pufos pe bază de ouă, cu foarte puțină grăsime adăugată, spre deosebire de multe alte prăjituri, ceea ce îl face o alegere relativ ușoară, chiar și pentru cineva obișnuit cu o alimentație atent controlată. Combinat cu aciditatea plăcută a vișinelor, care echilibrează dulceața blatului, rezultatul este un desert răcoritor, nu foarte greu, exact genul de „răsfăț cu măsură” pe care un sportiv de performanță și-l poate permite fără mustrări de conștiință.

Rețeta de pandișpan cu vișine

Ingrediente (pentru o tavă medie, 24×34 cm):

• 6 ouă mari, la temperatura camerei
• 200 g zahăr
• 200 g făină albă
• un praf de sare
• 1 linguriță esență de vanilie (opțional)
• coajă rasă de la o lămâie (opțional, pentru aromă)
• 500 g vișine fără sâmburi (proaspete, congelate sau din compot bine scurse)
• 2 linguri făină, pentru dat prin vișine
• zahăr pudră, pentru decor

Mod de preparare:

1. Pregătește vișinele. Dacă folosești vișine congelate, lasă-le la scurs bine, ca să elimine excesul de apă. Dă-le apoi prin cele 2 linguri de făină, ca să nu se scufunde toate la fundul tăvii în timpul coacerii, ci să rămână distribuite uniform în blat.

2. Bate ouăle cu zahărul. Separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu un praf de sare, până devin spumă tare. Separat, freacă gălbenușurile cu zahărul, până obții o compoziție deschisă la culoare și pufoasă, acesta este pasul esențial pentru un pandișpan reușit, care nu se face în grabă.

3. Combină compozițiile. Încorporează ușor albușurile bătute spumă în compoziția de gălbenușuri, cu mișcări line, de jos în sus, ca să nu se lase aerul din albușuri. Adaugă apoi treptat făina cernută, amestecând delicat, în același mod, pentru a păstra pufozitatea. Adaugă, dacă folosești, esența de vanilie și coaja de lămâie.

4. Adaugă vișinele. Încorporează, la final, vișinele trecute prin făină, cu mișcări blânde, pentru a nu le zdrobi și pentru a nu lăsa compoziția să se lase.

5. Coace. Toarnă compoziția într-o tavă tapetată cu hârtie de copt și coace la 170-180°C, aproximativ 30-35 de minute, până când blatul este bine crescut, auriu deasupra, iar o scobitoare introdusă în mijloc iese curată.

6. Lasă la răcit și decorează. Lasă pandișpanul să se răcească complet în tavă, apoi pudrează-l generos cu zahăr pudră înainte de servire.

Citește și: Merdenelele, de la scandalul din Piața Amzei la povestea unui preparat cu origini vechi. Rețeta simplă de la Chefi.ro și varianta lui Nicolai Tand