Cum să speli merele pentru a elimina pesticidele? Oamenii de știință dezvăluie ingredientul banal care te poate ajuta

Un studiu realizat de cercetători de la Universitatea din Massachusetts Amherst arată că bicarbonatul de sodiu, un ingredient obișnuit în bucătărie, poate fi eficient în reducerea reziduurilor anumitor pesticide de pe suprafața fructelor.

Totuși, rezultatele cercetării vin cu câteva precizări importante: metoda necesită timp, nu funcționează la fel pentru toate substanțele chimice și nu poate elimina pesticidele care au pătruns deja în interiorul fructului.

Bicarbonatul de sodiu, mai eficient decât apa 

Bicarbonatul de sodiu poate contribui la îndepărtarea anumitor pesticide de pe suprafața merelor, însă eficiența sa depinde de substanțele utilizate și de timpul de spălare. Cercetătorii atrag atenția că nicio metodă nu elimină toate reziduurile, iar recomandarea de bază rămâne spălarea fructelor sub jet de apă.

Chiar dacă merele comercializate în magazine sunt, de regulă, supuse unor proceduri de curățare, acest lucru nu înseamnă că toate reziduurile de pesticide sunt eliminate. Spălarea pentru îndepărtarea murdăriei și a microorganismelor nu este echivalentă cu eliminarea substanțelor utilizate în agricultură.

Într-un studiu publicat în 2017, cercetătorii au analizat eficiența mai multor metode de spălare a merelor din soiul Gala, cultivate organic, pe care au fost aplicate două pesticide: tiabendazolul, un fungicid utilizat împotriva bolilor fungice, și fosmetul, un insecticid folosit pentru combaterea anumitor dăunători.

Echipa coordonată de chimistul Lili He a comparat trei metode: spălarea cu apă de la robinet, utilizarea unei soluții de igienizare pe bază de înălbitor și scufundarea fructelor într-o soluție de bicarbonat de sodiu cu o concentrație de 1%.

Rezultatele au arătat că soluția de bicarbonat de sodiu a fost cea mai eficientă dintre metodele testate pentru reducerea reziduurilor de pe suprafața merelor. După 12 minute, aceasta a eliminat tiabendazolul de la suprafață, iar după 15 minute a avut un efect similar în cazul fosmetului.

O spălare de numai două minute a avut însă un efect redus asupra cantității totale de pesticide, ceea ce sugerează că timpul de contact poate influența eficiența metodei.

Unele pesticide pot pătrunde în interiorul fructului

Cercetătorii au descoperit că o parte dintre substanțele aplicate nu rămân doar la suprafața mărului, ci pot pătrunde în coajă și în straturile aflate imediat sub aceasta.

După 24 de ore, aproximativ 20% din cantitatea de tiabendazol aplicată și 4,4% din cea de fosmet pătrunseseră în fruct. Tiabendazolul a ajuns la o adâncime de aproximativ patru ori mai mare decât fosmetul, ceea ce a făcut mai dificilă îndepărtarea sa.

Acest lucru explică de ce spălarea, indiferent de metoda folosită, nu poate garanta eliminarea tuturor reziduurilor de pesticide. Substanțele care au pătruns în interiorul fructului nu mai pot fi îndepărtate în totalitate prin simpla curățare a suprafeței.

Potrivit cercetătorilor, caracterul alcalin al bicarbonatului de sodiu poate contribui la descompunerea anumitor pesticide, facilitând îndepărtarea lor prin spălare. Efectul diferă însă în funcție de substanța analizată.

Alte metode de spălare

Cercetările privind eliminarea pesticidelor din fructe au continuat și după publicarea studiului din 2017.

Într-un studiu din 2025, oamenii de știință au analizat eficiența unor ingrediente casnice și a unor produse comerciale în îndepărtarea tiabendazolului de pe suprafața fructelor.

Una dintre metodele testate a presupus scufundarea succesivă a fructelor într-o soluție de amidon de porumb cu o concentrație de 2% și într-o soluție de bicarbonat de sodiu de 5%. În condițiile experimentale, procedeul a eliminat aproximativ 92-94% din tiabendazol.

Cercetătorii au testat metodele și pe struguri, lămâi și căpșuni, ceea ce indică posibilitatea utilizării lor și pentru alte fructe. Cu toate acestea, studiul s-a concentrat asupra unui singur pesticid, astfel că rezultatele nu pot fi extrapolate automat la toate substanțele utilizate în agricultură.

Prin urmare, deși unele soluții preparate acasă pot avea rezultate promițătoare în laborator, eficiența lor nu este universală, iar utilizarea lor nu garantează eliminarea completă a pesticidelor.

Citește și Cașul de must, desertul uitat din satele Teleormanului și Olteniei. Rețeta veche, cu doar trei ingrediente 

Cum recomandă specialiștii să speli merele

Pentru curățarea de rutină a fructelor și legumelor, Administrația pentru Alimente și Medicamente din Statele Unite (FDA) recomandă spălarea acestora sub jet de apă, frecând ușor suprafața.

După spălare, fructele pot fi șterse cu o cârpă curată sau cu un prosop de hârtie. FDA recomandă evitarea săpunului, a detergenților și a produselor comerciale destinate spălării fructelor și legumelor, deoarece acestea nu sunt necesare pentru curățarea obișnuită și pot lăsa reziduuri nedorite.

Pentru persoanele care doresc să reducă suplimentar anumite reziduuri de pesticide, studiul din 2017 oferă o alternativă: scufundarea merelor într-o soluție de bicarbonat de sodiu de 1% timp de aproximativ 15 minute, urmată de clătirea temeinică cu apă curată.

O asemenea soluție poate fi preparată folosind aproximativ o linguriță de bicarbonat de sodiu la două căni de apă. Este important de reținut că aceasta este o metodă evaluată în condiții de laborator și că rezultatele nu demonstrează necesitatea unei astfel de proceduri pentru fiecare măr.

O altă opțiune este îndepărtarea cojii, care poate reduce expunerea la unele reziduuri aflate în aceasta. Totuși, decojirea duce și la pierderea unei părți din fibrele alimentare și a compușilor vegetali benefici concentrați în coajă.

Concluzie: spălarea corectă rămâne esențială

Gătitul și alimentația sănătoasă încep cu gesturi simple, iar spălarea fructelor înainte de consum este unul dintre ele. Studiile arată că bicarbonatul de sodiu poate contribui la eliminarea anumitor pesticide de pe suprafața merelor, însă eficiența depinde de tipul substanței și de condițiile de spălare.

Pentru consumul de zi cu zi, recomandarea principală rămâne spălarea merelor sub jet de apă, prin frecarea ușoară a suprafeței. Bicarbonatul de sodiu poate reprezenta o opțiune suplimentară în anumite situații, dar nu este o soluție universală și nu elimină toate reziduurile, notează zmescience.com.

Un lucru este însă clar: ștergerea rapidă a mărului de haine nu înlocuiește o spălare corespunzătoare.