Rețete cu gutui pentru octombrie: plăcintă cu gutui, gutui coapte cu miere și nucă și tartă cu gutui caramelizate

Octombrie e luna gutuilor. Le găsești în piețe, în grădinile bunicilor sau pe pervaz, unde parfumează toată casa. Spre deosebire de mere sau pere, gutuile nu se prea mănâncă crude: sunt tari și lasă un gust astringent. Gătite însă, se transformă complet. Devin moi, dulci și capătă o culoare caldă, între roz și arămiu, cu atât mai intensă cu cât stau mai mult la cuptor.

Câteva sfaturi înainte să începi

• Alege gutui galbene, fără pete maronii. Puful de pe coajă se curăță ușor cu un prosop uscat.
• Folosește un cuțit bun. Gutuile sunt tari, așa că taie-le cu grijă, pe un tocător stabil.
• Pune bucățile tăiate într-un bol cu apă și zeamă de lămâie, ca să nu se înnegrească până le gătești.
• Nu arunca cotoarele și cojile: fierte în puțină apă cu zahăr, dau un sirop parfumat, numai bun pentru ceai sau prăjituri.

1. Plăcintă cu gutui

Timp: 1 oră și 15 minute | Porții: 8-10

Pentru aluat:

• 400 g făină
• 200 g unt rece
• 100 g zahăr pudră
• 2 gălbenușuri
• 3-4 linguri smântână
• 1 plic praf de copt
• un vârf de sare

Pentru umplutură:

• 1 kg gutui
• 100 g zahăr
• 1 linguriță scorțișoară
• coaja rasă de la o lămâie
• 2 linguri griș

Mod de preparare:

1. Frământă rapid făina cu untul rece tăiat cuburi, zahărul pudră, gălbenușurile, smântâna, praful de copt și sarea, până obții un aluat omogen. Împarte-l în două, învelește-l în folie și lasă-l la frigider 30 de minute.
2. Între timp, curăță gutuile, rade-le pe răzătoarea mare și înăbușă-le 10-15 minute într-o tigaie, cu zahărul, până se înmoaie și scad din zeamă. Adaugă scorțișoara și coaja de lămâie și lasă umplutura să se răcească.
3. Întinde prima foaie de aluat într-o tavă tapetată cu hârtie de copt de aproximativ 25 × 35 cm. Presară grișul, care va absorbi zeama, apoi pune umplutura.
4. Acoperă cu a doua foaie de aluat și înțeap-o din loc în loc cu furculița.
5. Coace plăcinta 35-40 de minute la 180 de grade, până se rumenește.
6. Las-o să se răcească, apoi pudreaz-o cu zahăr pudră și taie-o în pătrate.

2. Gutui coapte cu miere și nucă

Timp: 1 oră | Porții: 4

Ingrediente:

• 2 gutui mari
• 4 linguri miere
• 50 g miez de nucă
• 1 linguriță scorțișoară
• 30 g unt
• 100 ml apă

Mod de preparare:

1. Spală gutuile, taie-le în jumătăți și scoate cotorul cu o linguriță, lăsând o mică adâncitură.
2. Așază jumătățile într-o tavă, cu partea tăiată în sus, și toarnă apa pe fundul tăvii.
3. În fiecare adâncitură pune o bucățică de unt, o lingură de miere și puțină scorțișoară.
4. Acoperă tava cu folie de aluminiu și coace gutuile 40 de minute la 180 de grade.
5. Scoate folia, presară nuca tocată și mai lasă-le 10-15 minute, până se rumenesc ușor.
6. Servește-le calde, eventual cu o lingură de smântână sau o cupă de înghețată de vanilie.

3. Tartă cu gutui caramelizate

Timp: 1 oră și 10 minute | Porții: 6-8

Ingrediente:

• 1 foaie de aluat fraged sau de foietaj din comerț
• 3 gutui
• 120 g zahăr
• 50 g unt
• 1 plic zahăr vanilat
• zeama de la o jumătate de lămâie

Mod de preparare:

1. Curăță gutuile și taie-le în felii subțiri.
2. Într-o tavă rotundă care poate intra la cuptor, topește zahărul la foc mediu până se face caramel auriu. Adaugă untul și amestecă.
3. Așază feliile de gutui în caramel, în cercuri, una lângă alta. Stropește-le cu zeama de lămâie și presară zahărul vanilat. Lasă-le pe foc 10 minute, să se înmoaie puțin.
4. Acoperă gutuile cu foaia de aluat și îndoaie marginile spre interiorul tăvii.
5. Coace tarta 35-40 de minute la 190 de grade, până se rumenește aluatul.
6. Las-o să stea 5 minute, apoi răstoarn-o cu grijă pe un platou, ca gutuile caramelizate să ajungă deasupra.