Ce este bok choy, delicatesa servită la masa lui Donald Trump cu Xi Jinping. Rețeta pe care o poți face acasă

Meniul din 24 septembrie a combinat ingrediente americane cu influențe discrete din bucătăria chineză. Felul principal a fost biban de mare în crustă de susan, servit cu baby bok choy înăbușit, vinete coapte și sos verde din plante aromatice.

Ce este bok choy

Bok choy, numit și pak choi sau varză chinezească, face parte din familia cruciferelor, alături de varză, broccoli, conopidă și kale.

Denumirea botanică este Brassica rapa subsp. chinensis. Spre deosebire de varza obișnuită, nu formează o căpățână compactă. Are frunze verzi, lucioase, și tulpini albe sau verde-deschis, cărnoase și crocante.

Gustul este delicat, ușor dulce, cu o notă discretă de muștar sau piper. Frunzele sunt mai aromate, iar tulpinile au o textură apropiată de cea a țelinei fragede.

Bok choy se gătește foarte repede și poate fi consumat:

• crud, în salate;
• sotat în tigaie sau wok;
• gătit la abur;
• adăugat în supe;
• copt sau fript pe grătar;
• servit lângă pește, carne, tofu, orez ori tăieței.

Baby bok choy este varianta recoltată mai devreme. Are dimensiuni mici, frunze mai fragede și poate fi gătit întreg, tăiat doar pe jumătate.

De ce a fost ales pentru dineul de stat

Prezența bok choy-ului în meniu a reprezentat trimiterea cea mai vizibilă la bucătăria chineză, fără ca preparatul să devină unul tradițional asiatic.

Bibanul de mare, sosul verde și tehnica de prezentare au păstrat stilul occidental al meniului, în timp ce susanul, ceapa verde și bok choy-ul au introdus aromele familiare invitaților chinezi.

Leguma se potrivește bine cu peștele deoarece are un gust suficient de discret pentru a nu acoperi carnea, dar aduce contrast prin tulpinile crocante și frunzele moi.

Este și o legumă foarte ușoară. Bok choy are un conținut caloric redus. O cană de legumă crudă mărunțită, aproximativ 70 de grame, furnizează circa 9 calorii, un gram de proteine și un gram de fibre.

Este o sursă de vitaminele A și C și conține calciu și fier. Valorile diferă în funcție de varietate, prospețime și modul de preparare.

Gătirea rapidă este preferabilă dacă vrem să păstrăm textura și culoarea. Tulpinile au nevoie de câteva minute în plus față de frunze.

Cum alegi și păstrezi bok choy

La cumpărare, frunzele trebuie să fie verzi, ferme și lucioase, fără pete galbene sau porțiuni ofilite. Tulpinile trebuie să fie tari și crocante.

Leguma nu se spală înainte de depozitare. Poate fi învelită lejer într-un prosop de hârtie și păstrată într-o pungă în sertarul frigiderului. Pentru cea mai bună textură, este recomandat să fie consumată în aproximativ cinci zile.

În România poate fi găsită în unele supermarketuri mari, magazine asiatice și băcănii cu produse internaționale. Pe etichetă poate apărea sub numele de bok choy, pak choi sau baby pak choi.

Rețetă de baby bok choy cu usturoi, ghimbir și susan

Rețeta de mai jos este o variantă simplă, inspirată de garnitura servită la dineul Trump–Xi Jinping.

• Ingrediente pentru două porții
• 4 bucăți baby bok choy;
• 2 căței de usturoi;
• o bucată de ghimbir de aproximativ 2 centimetri;
• o lingură de ulei neutru;
• o linguriță de ulei de susan;
• o lingură de sos de soia;
• 50 ml de apă sau supă limpede de legume;
• o linguriță de oțet de orez sau zeamă de lămâie;
• o jumătate de linguriță de miere, opțional;
• o linguriță de semințe de susan;
• piper sau fulgi de ardei iute, după gust.

Cum se prepară

Taie fiecare bucată de baby bok choy în jumătate, pe lungime. Spală atent printre frunze, deoarece la bază poate rămâne pământ, apoi usucă legumele.

Amestecă separat sosul de soia, apa sau supa, oțetul de orez și mierea.

Încinge uleiul neutru într-o tigaie încăpătoare. Așază bok choy-ul cu partea tăiată în jos și rumenește-l timp de aproximativ două minute, fără să îl miști.

Întoarce bucățile, adaugă usturoiul și ghimbirul tocate fin și lasă-le 20–30 de secunde, cât să-și elibereze aroma fără să se ardă.

Toarnă amestecul cu sos de soia, acoperă tigaia și lasă legumele să se înăbușe două-trei minute. Tulpinile trebuie să devină fragede, dar să rămână ușor crocante, iar frunzele să fie moi și intens colorate.

Oprește focul, adaugă uleiul de susan și presară semințele de susan.

Preparatul poate fi servit ca garnitură lângă pește, pui, tofu sau orez.

Cum refaci acasă ideea de la Casa Albă

Pentru o farfurie apropiată de cea servită la dineul de stat, pregătește un file de biban de mare sau doradă. Unge-l cu puțin ulei, acoperă partea superioară cu semințe de susan și gătește-l în tigaie sau la cuptor.

Servește peștele cu bok choy înăbușit și felii de vânătă coaptă. În locul sofisticatului „sauce verte”, poți pregăti rapid un sos din pătrunjel, puțin busuioc, zeamă de lămâie, ulei de măsline și un praf de sare.

Rezultatul păstrează ideea meniului diplomatic: ingrediente simple, prezentate elegant, cu o punte discretă între bucătăria occidentală și aromele Chinei.